脂肪消化酶特征及其天然活性抑制剂研究进展

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：章明春，杜舒梦，刘元法，叶展

单位：章明春江南大学食品学院 江苏无锡 214122,杜舒梦江南大学食品学院 江苏无锡 214122,刘元法食品科学与资源挖掘全国重点实验室 江苏无锡 214122,叶展江南大学食品学院 江苏无锡 214122;食品科学与资源挖掘全国重点实验室 江苏无锡 214122,

摘要：脂肪消化酶是一类能够水解酯键酶类的统称，其主要参与脂肪消化、代谢、运输等生理过程，在维持生物体正常生命活动方面发挥着重要作用。舌脂肪酶、胃脂肪酶、胰脂肪酶等是人体水解膳食脂肪的主要脂肪酶，它们通过与乳脂肪液滴特异性结合，水解酯键最终得到游离脂肪酸和甘油，进而被机体吸收利用。通过调控脂肪酶的水解活性，还可实现对膳食脂肪水解过程的调控。本文概述膳食脂肪胃肠道消化过程，总结舌脂肪酶、胃脂肪酶、胰脂肪酶和磷脂酶四大类脂肪消化酶的结构特征以及其对脂肪的水解特性。综述近年来有关脂肪酶天然活性抑制剂的研究进展。本文旨在促进人们对膳食脂肪胃肠道消化过程以及对脂肪消化酶结构和功能特性的了解，为开发脂肪消化酶活性调控天然产物，调节膳食脂肪水解行为，实现相关慢性代谢疾病的预防提供一定的理论参考。

关键词：脂肪消化酶; 膳食脂肪; 结构功能; 水解特性; 活性抑制剂

基金资助：国家自然科学基金项目(32201936，32572483)；江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK 20221076)