QuEChERS-UPLC-MS/MS法测定苹果及苹果脯中的展青霉素

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：林孟毅，张国卿，朱雨辰，陈芳

单位：林孟毅中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,张国卿中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,朱雨辰中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,陈芳中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 100083,

摘要：本研究旨在开发一种快速、准确且环境友好的检测方法，用于测定苹果及苹果脯中的展青霉素(PAT)。PAT是由扩展青霉产生的真菌毒素，具有致畸、致癌、免疫毒性、神经毒性和遗传毒性等危害。果脯加工过程中可能存在PAT污染的问题，建立高效检测方法对保障食品安全至关重要。传统检测方法操作复杂、耗时长且有机溶剂消耗量大。本研究采用QuEChERS提取技术结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)技术，优化提取溶剂(乙腈)、盐析剂(无水硫酸镁和氯化钠)和复溶溶剂(1%乙腈水溶液)的选择，以提高检测效率和灵敏度。通过优化质谱和液相条件，确定了最佳色谱柱(BEH C18)和梯度洗脱程序。方法学验证显示，检出限为0.4 μg/kg，定量限为0.8 μg/kg，线性范围0.1~12.5 μg/L和3.2~400 μg/L，相关系数R2均大于0.999。日内和日间精密度的相对标准偏差均小于5.5%，加标回收率在98%以上，表明该方法准确性和精密度良好。结果表明，QuEChERS-UPLC-MS/MS方法可有效检测苹果及苹果脯中的PAT，灵敏度和准确性高，并可为其它水果制品的PAT污染控制提供技术支持。此外，研究发现苹果脯加工中的糖煮步骤显著降低了PAT含量，表明高温处理对PAT降解有重要作用。未来可进一步探讨不同加工条件对PAT含量的影响及其在其它食品基质中的应用。

关键词：展青霉素; 苹果脯; QuEChERS; 高效液相色谱; 质谱

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1105303)；北京市科技计划项目(Z201100008920003)