采前喷施壳寡糖对采后西梅抗氧化代谢及贮藏品质的影响

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：李文博，张新祺，赵亚婷，范雅青，张璇，吴颖颉，朱璇

单位：李文博新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,张新祺新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,赵亚婷新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,范雅青新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,张璇新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,吴颖颉新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,朱璇新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,

摘要：目的:探究采前喷施壳寡糖(COS)对采后西梅抗氧化代谢及贮藏品质的影响。方法:以西梅为试材，采用不同质量浓度的(0.5，1.0，2.0 g/L)COS分别在坐果期、膨大期、转色期和成熟期喷施，采后将果实置于温度(1.0±1)℃、相对湿度90%～95%条件下贮藏90 d，每15 d取样1次，测定相关指标。结果:采前喷施COS使西梅果实在贮藏期间保持较高的硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量，有效抑制了表面色泽变暗，显著降低了西梅果实呼吸强度和失重率，感官品质明显优于对照组，其中1.0 g/L COS处理组与对照组相比，硬度高57.24%，可滴定酸含量高115.38%，可溶性固形物含量高19.38%，呼吸强度降低22.09%，失重率低48.42%，效果最佳。与对照组相比，采前喷施1.0 g/L COS促进了谷胱甘肽(GSH)和抗坏血酸(ASA)含量的积累。提高了过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性，降低了超氧阴离子(O2-·)产生速率和过氧化氢(H2O2)的含量，抑制了丙二醛(MDA)含量积累与细胞膜渗透率的上升。结论:采前喷施COS能通过调控西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持其贮藏品质。

关键词：壳寡糖; 采前喷施; 西梅; 抗氧化代谢; 贮藏品质

基金资助：自治区重点研发计划项目(2022B02018-2)