花椒籽油成分鉴定与提取工艺优化

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：徐琴，吴梦霞，徐宝才，王颖

单位：徐琴合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601,吴梦霞合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601,徐宝才合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601,王颖合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601,

摘要：目的:本研究旨在优化花椒籽油的提取工艺，以提高花椒副产物的综合利用价值。方法:采用气相色谱-质谱联用技术分析花椒籽油的脂肪酸组成，以出油率与主要脂肪酸相对含量为评价指标，通过单因素实验和正交试验确定最佳提取条件。结果:花椒籽油中主要脂肪酸为α-亚麻酸(相对含量23.39%)；最佳提取工艺条件为提取温度60 ℃，提取时间50 min，料液比1∶3，乙醇体积分数90%，提取次数3次，所得花椒籽油的α-亚麻酸含量为23.32%。结论:本研究明确了花椒籽油的脂肪酸组成，并为花椒籽油高效提取与花椒副产物的资源化利用提供了重要依据。

关键词：花椒副产物; 花椒籽油; α-亚麻酸; 提取率; 工艺优化

基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD 2100500)；学术新人提升计划B项目(JZ2025HG TB0186)