多光谱法探究金雀异黄酮、柚皮素对胰脂肪酶的抑制机制

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：翟迎奥，王昆山，于增辉，周素珍，范金波

单位：翟迎奥渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,王昆山渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,于增辉渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,周素珍渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,范金波渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,jinbo_fan@hotmail.com

摘要：探究小分子对胰脂肪酶(PL)的抑制作用，已成为体外筛选具有抗肥胖作用活性成分的重要方法。通过荧光光谱法、非辐射能量转移理论及高效液相色谱法研究金雀异黄酮(Gen)和柚皮素(Nar)与PL的结合反应机制，利用三维荧光、表面疏水性、X射线衍射、红外光谱、粒径、差示扫描量热法、扫描电镜对复合物进行结构表征，阐明它们对PL结构与性质的影响。结果显示，Gen、Nar对PL猝灭均为静态猝灭，结合常数分别为42.39 L/mg和22.57 L/mg，两者的加入使PL的α-螺旋含量降低，β-转角、β-折叠以及无规则卷曲含量增加，结晶度从25.60%分别上升到32.77%，38.00%，表面疏水性降低，热稳定性降低(变性温度从76.04 ℃降低至65.00 ℃和65.05 ℃)，且PL由平滑的片状结构转变为棒状颗粒物。上述结果表明Gen和Nar显著影响PL的结构和性质，为开发新型PL抑制剂提供了新思路。

关键词：多光谱法; 金雀异黄酮; 柚皮素; 胰脂肪酶; 抑制机制

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103502)