3种黄酮联合阿卡波糖抑制α-淀粉酶活性的机制

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：王昆山，翟迎奥，于增辉，张璇，周素珍，范金波

单位：王昆山渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,翟迎奥渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,于增辉渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,张璇渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,周素珍渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,范金波渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,jinbo_fan@hotmail.com

摘要：目的:探究3种黄酮【黄芩素(Bai)、金雀异黄酮(Gen)、异甘草素(Isl)】与阿卡波糖(Aca)联合抑制α-淀粉酶(AMY)的作用机制。方法:通过抑制率试验、联合指数(CI)分析、荧光光谱分析、紫外光谱分析、红外光谱分析及分子动力学模拟等方法，系统研究联合抑制对AMY的抑制效果及机制。结果:Bai/Gen/Isl与Aca在物质的量比为2 ∶ 1，3 ∶ 1，4 ∶ 1的条件下，均对AMY的抑制效果显著增强(P＜0.05)，其中Bai-Aca和Isl-Aca在物质的量比为3 ∶ 1时，表现出强协同效应(CI<1)，而Gen-Aca仅在物质的量比为3 ∶ 1时，且0.3

关键词：联合抑制; 黄芩素; 金雀异黄酮; 异甘草素; 阿卡波糖; 分子动力学

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103502)