Na+/K+对大豆种皮多糖与黏蛋白复合物及肠道菌群的影响

来源：中国食品学报杂志2026年第1期北京时间：

作者：张宁，张阳洋，宗亚琴，宋虹，黎金鑫，杨立娜

单位：张宁渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,张阳洋渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,宗亚琴渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,宋虹渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,黎金鑫渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,杨立娜渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,yangln16@bhu.edu.cn

摘要：目的:探究肠道内环境的Na+/K+对大豆种皮多糖(SHP)与肠道黏液相互作用的影响及其对肠道菌群多样性的影响。方法:通过分子对接和分子动力学模拟分析Na+/K+处理后靶标蛋白与大豆种皮多糖结合的主要作用力及复合体稳定性。借助16S rDNA基因组学检测Na+处理后SHP和黏蛋白对肠道菌群OTU与物种丰度的影响。结果:Na+/K+处理后SHP与黏蛋白结合的主要作用力为氢键。二者结合100 ns内，复合物结构的RMSD值、RSMF值、Rg值和氢键数量波动均较小。Na+处理后黏蛋白二级结构β-折叠主要以反平行式存在，而K+处理后黏蛋白二级结构β-折叠主要以平行式存在。Na+处理后SHP与黏蛋白的结合自由能【(196.7±26.7)kJ/mol】和氨基酸残基贡献数量(18.18 kJ/mol)均大于K+处理【分别为(158.5±26.7)kJ/mol和10.63 kJ/mol】。在Na+存在的情况下，肠道菌群利用SHP作为底物增殖8 h时，多样性最高达284个OTU，增加了多种纤维素降解菌丰度，降低了大肠埃氏菌属-志贺氏菌属的丰度，同时双歧杆菌属和乳杆菌属的丰度也降低。结论:Na+处理后SHP和黏蛋白结合能力和稳定性较高，影响肠道菌群的多样性与丰度，对膳食纤维的肠道调节功能有潜在影响。

关键词：分子模拟; 离子; 多糖; 黏蛋白; 肠道菌群

基金资助：辽宁省自然科学基金博士启动项目(2025-BS-0819)