紫胶理化性质及其在食品中的应用

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：刘哲，吴刚，刘玺元，石爱民，王强，吕欣

单位：刘哲西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心 陕西杨凌 712100,吴刚西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心 陕西杨凌 712100,刘玺元西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,石爱民中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193,王强中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193,吕欣西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;陕西省乳制品质量安全和健康工程技术研究中心 陕西杨凌 712100,

摘要：紫胶是由昆虫分泌的天然树脂，独特的理化性质使其成为食品工业中重要的生物基材料。然而，紫胶固有的疏水性强，碱性环境稳定性差以及功能单一性等问题，制约其在复杂食品体系中的应用。本文综述紫胶的化学组成与结构特性，重点解析理化性质与修饰改性方法，全面归纳紫胶基体系构建策略，探讨其在食品涂层、食品包装、功能添加剂等领域的应用。

关键词：紫胶; 理化性质; 体系构建; 应用特性

基金资助：中央引导地方科技发展资金项目(2024ZY-JCYJ-02-45)；陕西省重点研发计划项目重点产业创新链项目(2023-ZDLNY-35，2024NC-ZDCYL-03-10)；新疆优势农畜产品质量安全预警技术及多级追溯体系研发项目(2022A 02006)；陕西省科技创新团队项目(2024RS-CXTD-75)