天然黄酮类化合物结构特性及其制备、递送体系

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：任丽琨，王苖苖，王当丰，崔方超，李婷婷，王树林，励建荣

单位：任丽琨渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王苖苖渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王树林青海大学 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室 西宁 810016,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,

摘要：黄酮类化合物是植物重要的天然多酚类次生代谢产物，因具有抗氧化、抗炎等多种生物活性而被广泛关注。世界卫生组织数据:每年因心血管疾病和糖尿等慢性疾病而导致全球约4 480万死亡病例，而临床研究表明日常膳食高黄酮类化合物食物的摄入可使慢性疾病发病风险显著降低10%~20%。黄酮类化合物低提取率、低水溶性、稳定性差、生物利用度低等问题限制其应用发展。黄酮类化合物的生物活性及加工特性与其结构密切相关。目前，对黄酮类化合物的概述多集中于活性验证及应用开发，对结构特征、构效关系以及高值化利用途径的系统性论述仍显不足，难以为天然黄酮类化合物的科学开发与应用提供全面指导。本文归纳总结黄酮类化合物的分类与结构特征，并对非传统提取方法进行对比分析，探讨不同提取方法的优势与局限性，为提高黄酮类化合物的提取效率提供了理论依据。此外，本文还阐述基于黄酮类化合物的新型纳米递送系统及其作用机制，为天然黄酮类化合物在功能性食品、生物医药以及化妆品等领域的应用提供理论依据。

关键词：黄酮类化合物; 结构; 提取技术; 纳米递送

基金资助：新疆维吾尔自治区“天池英才”项目(2024-12)；青海省昆仑英才杰出人才计划项目(2021-13)；辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC2401004； XLYC2403194)；辽宁省科技厅博士启动项目(2025BS-0813)；泰山产业领军人才蓝色人才团队项目(tsls20241110)