n-3多不饱和脂肪酸预防食物过敏的机制及应用

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：李淑婷，刘琪，张皓月，赵雨晴，吕元强，韩菲菲

单位：李淑婷浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,刘琪浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,张皓月浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,赵雨晴浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,吕元强浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,韩菲菲浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,hanzju@aliyun.com

摘要：食物过敏作为全球日益严重的公共卫生问题，其患病率逐年上升，而目前仍缺乏有效治疗方法。n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)因具有免疫调节特性而成为预防食物过敏的研究热点。本文通过相关流行病学调查、动物实验和人体临床试验等文献，系统阐述n-3 PUFA的分类、来源以及通过干预免疫细胞功能预防食物过敏的分子机制，并深入分析其在妊娠期、哺乳期及婴儿期等不同人群中的应用效果，从而全面展示n-3 PUFA预防食物过敏的应用进展，为未来研究提供参考。综合分析发现，n-3 PUFA的摄入与食物过敏风险降低之间存在关联，特别是妇女在妊娠期和哺乳期补充n-3 PUFA，可显著增强后代抵抗过敏的能力，并降低自身和后代患相关过敏性疾病的风险。然而，在婴儿期摄入n-3 PUFA并不能显著预防食物过敏。这种差异可能与剂量、使用时间和持续时间等因素有关。未来应深入研究n-3 PUFA预防食物过敏的机制以及不同人群补充n-3 PUFA与食物过敏之间的临床研究。

关键词：n-3多不饱和脂肪酸; 食物过敏; 应用研究

基金资助：浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2024ZDXT04)；浙江省自然科学基金项目(LY22C200013)