膳食纤维经肠-脑轴改善阿尔兹海默症的研究进展

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：胡欣雨，贾梦真，余平莲，牛力源，刘志刚

单位：胡欣雨郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001;西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,贾梦真西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100,余平莲昭通学院 化学化工学院 云南昭通 657000,牛力源郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001;冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室郑州轻工业大学 郑州 450001,niuliyuan1228@163.com,zhigangliu@nwsuaf.edu.cn,刘志刚西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 712100;陕西省精准营养与健康研究院 西安 710300,niuliyuan1228@163.com,zhigangliu@nwsuaf.edu.cn

摘要：阿尔茨海默病(AD)是痴呆症中最常见的类型，目前尚无特效药物能够治愈或有效逆转其进展。饮食干预作为一种安全且应用广泛的干预策略，正受到越来越多的关注。大量研究表明，膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维(SDF)，可以改善与AD病理相关的神经炎症。肠-脑轴作为连接胃肠道和中枢神经系统的关键通路，其核心组成部分——肠道菌群，被认为是饮食调节大脑健康的关键机制。本文概述膳食纤维，尤其是SDF，如何通过重塑肠道菌群来影响AD相关生理过程，其主要机制包括调节关键代谢产物、免疫通路、内分泌通路和迷走神经通路。当前相关研究虽存在一定的局限性，但现有研究结果充分表明，富含膳食纤维的饮食在维持认知健康方面具有显著潜力。这些发现也为食品产业开发以认知健康为导向的功能性食品提供了重要的理论支持。未来，基于膳食纤维与肠-脑轴的研究成果，有望推动食品原料利用、配方优化以及益生元协同应用方面的创新，为健康老龄化和大脑健康领域的食品研发与市场拓展提供新的思路。

关键词：膳食纤维; 可溶性膳食纤维; 阿尔茨海默病; 肠-脑轴; 肠道菌群

基金资助：国家自然科学基金项目(32472351)；云南省教育厅科学研究基金项目(2024J1054)；陕西省干旱地区农业实验室项目(2024ZY-JCYJ-02-44)