基于熵权法的不同品种茭白品质特性多维度分析

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：赵学宁，刘瑞玲，韩延超，王冠楠，申屠旭萍，杨梦飞，郜海燕，陈杭君

单位：赵学宁中国计量大学生命科学学院 杭州 310018;浙江省农业科学院食品科学研究所 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,刘瑞玲浙江省农业科学院食品科学研究所 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,韩延超浙江省农业科学院食品科学研究所 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,王冠楠浙江省农业科学院食品科学研究所 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,申屠旭萍中国计量大学生命科学学院 杭州 310018,杨梦飞金华市农业科学研究院 浙江金华 321017,郜海燕浙江省农业科学院食品科学研究所 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,spsghy@163.com,spshangjun@sina.com,陈杭君农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室部省共建 杭州 310021,spsghy@163.com,spshangjun@sina.com

摘要：目的:传统茭白品质评价标准较为单一，缺乏多维度综合评估体系。本文旨在系统分析不同品种茭白的主要营养成分及功能特性，为其品质评价、品种选育及加工利用提供科学依据。方法:测定16个品种茭白的感官品质(L*、a*、b*、硬度、脆度)、细胞壁组分(纤维素含量、木质素含量)、营养成分(可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、还原糖含量、淀粉含量)、抗氧化活性(总黄酮含量、总酚含量、抗坏血酸含量、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率)，并将多个指标降维后采用熵权法进行综合评价，筛选优质品种。结果:综合评分前5名的品种为:“浙茭12号”“苏州茭”“龙茭2号”“浙茭10号”“广西茭”。此外，“小蜡台”在感官品质中表现优异，位列前5，“德清茭”和“中秋茭”在营养评分中较高(前5名)，“浙茭8号”在细胞壁得分中具有优势，位列前5。结论:本文首次将熵权法应用于茭白品种品质的综合评价，有效区分了不同品种茭白的品质差异。该评价体系可为其它果蔬品种品质筛选提供参考。未来可结合多组学技术进一步解析茭白品质形成机制，为品种改良和产业应用提供一定的理论支持。

关键词：茭白; 品种; 品质; 主成分分析; 熵权法

基金资助：国家自然科学基金项目(32572659)；国家特色蔬菜产业技术体系(CARS-24-E-01)；浙江省农业(蔬菜)新品种选育重大科技专项(2021C 02065)