UV-C结合近冰温调控苯丙烷代谢减轻西梅霉腐病

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：金莉莉，孙俪娜，马文强，杨忠强，马俊杰，崔宽波

单位：金莉莉新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830000,孙俪娜新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所 乌鲁木齐 830000,马文强新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所 乌鲁木齐 830000,杨忠强新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所 乌鲁木齐 830000,马俊杰新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830000,崔宽波新疆维吾尔自治区农业科学院农业装备研究所 乌鲁木齐 830000,30877141@qq.com

摘要：为探究短波紫外线(UV-C)结合近冰温贮藏(NFT)对采后西梅霉腐病的影响，采用2.0 kJ/m2 UV-C处理西梅，将对照(CK)组及UV-C组置于1~2 ℃，NFT组及UV-C+NFT组置于(-1.5±0.5)℃，在相对湿度90%~95%环境下贮藏48 h后，做皮落青霉损伤接种试验。按照以上条件贮藏80 d，定期测定西梅果实接种发病率、病斑直径、苯丙烷代谢及花色苷生物合成相关酶活性。结果表明:2.0 kJ/m2 UV-C+NFT处理显著降低了西梅果实接种发病率和病斑直径的上升。贮藏第50天时，UV-C+NFT组西梅果实接种发病率为2.22%，分别比UV-C组、NFT组低97.78%，66.72%，各组(CK、UV-C、NFT、UV-C+NFT)西梅果实病斑直径分别为12.84，9.53，3.20，3.11 mm，其中UV-C+NFT比CK组低75.78%(P<0.05)。其次，UV-C+NFT处理可诱导PAL、C4H、4CL活性上升，提高总酚、类黄酮及木质素的含量。整个贮藏期间，UV-C+NFT处理可通过增强查尔酮合成酶CHS、CHI、F3H、DFR、ANS及UFGT活性，促进花色苷含量的积累。贮藏结束时，UV-C+NFT组CHS、CHI、F3H、DFR、ANS、UFGT活性分别是CK组的1.94，2.02，1.31，1.48，1.57，1.74倍(P<0.05)，其总花色苷含量比CK组高42.81%(P<0.05)。结论:UV-C+NFT处理可通过激活苯丙烷代谢途径和花色苷生物合成，提高西梅果实次生代谢产物含量及花色苷积累量，增强西梅果实对霉腐病的抗性，从而抑制西梅果实接种发病率与病斑直径的上升。UV-C+NFT可作为一种环境友好型方法来防治采后西梅霉腐病，为减轻采后西梅霉腐病提供了技术参考。

关键词：西梅; 短波紫外线; 近冰温; 抑菌效果; 花色苷合成; 霉腐病

基金资助：国家自然科学基金项目(32460613)；自治区重点研发计划项目(2022B02018-4)；新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A262)