植物乳植杆菌IMAU12341增殖培养基的优化

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：袁保壹，李嘉楠，高冉，赵鑫，包秋华

单位：袁保壹内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,李嘉楠内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,高冉内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,赵鑫内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,包秋华内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 农业农村部奶制品加工重点实验室 呼和浩特 010018,nmgbqh@126.com

摘要：植物乳植杆菌IMAU12341是一株分离自黑龙江省佳木斯市传统发酵乳制品开菲尔中的具有潜在益生特性的乳酸菌。为获得植物乳植杆菌IMAU12341高密度培养条件，针对其营养需求优化增殖培养基配方。通过单因素实验、Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验和响应面法对植物乳植杆菌IMAU12341的培养基成分进行优化。结果表明，植物乳植杆菌IMAU12341的最佳增殖培养基为:蔗糖28.10 g/L、大豆蛋白胨13.36 g/L、酵母提取物6.68 g/L、牛肉浸膏13.36 g/L、柠檬酸三钠9.56 g/L、无水乙酸钠5.33 g/L、K2HPO4 7.42 g/L、MnSO4·5H2O 0.06 g/L、吐温80 1.14 mL/L。使用优化的增殖培养基培养植物乳植杆菌 IMAU12341，菌体密度达6.7077，活菌数为7.85×109 CFU/mL，相较于优化前分别提高了1.59倍和2.14倍，研究结果为其高密度培养提供数据依据和技术支持。

关键词：植物乳植杆菌; 高密度培养; Plackett-Burman试验; 响应面

基金资助：内蒙古自治区科技计划项目(2025KYPT0107)；