不同坚果对小鼠学习记忆能力的调节作用

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：陈佳敏，牛犇，刘瑞玲，房祥军，陈杭君，叶子弘，陈奇，金龙，邓杨勇，高军龙，吴伟杰，郜海燕

单位：陈佳敏中国计量大学生命科学学院 杭州 310018;浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,牛犇浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,刘瑞玲浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,房祥军浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,陈杭君浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,叶子弘中国计量大学现代科技学院 浙江义乌 310018,陈奇恰恰食品有限公司 合肥 230601,金龙恰恰食品有限公司 合肥 230601,邓杨勇杭州姚生记食品有限公司 杭州 311241,高军龙杭州姚生记食品有限公司 杭州 311241,吴伟杰浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室 杭州 310021,郜海燕中国轻工业坚果营养健康工程技术研究中心 杭州 310021,

摘要：目的:探讨不同种类坚果对阿尔茨海默病(AD)小鼠学习记忆能力、肠道菌群和脑组织代谢谱的影响，评估坚果作为膳食干预手段在AD治疗中的潜力。方法:采用东莨菪碱造模方法建立AD小鼠模型，分为正常对照组、模型组、阳性对照组(吡拉西坦)和坚果干预组(核桃、巴旦木、香榧)。通过莫里斯水迷宫实验评估小鼠空间学习和记忆能力；采用16S rDNA高通量测序分析肠道菌群变化；采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术进行脑组织代谢组学分析。结果:莫里斯水迷宫实验结果显示，模型组小鼠逃避潜伏期为(45.56±14.53)s，核桃干预后显著缩短至(15.30±3.38)s，游泳总距离同步显著降低(P＜0.001)。空间探索实验中，模型组小鼠在目标象限的停留时间降至(11.86±4.57)s，坚果干预后显著升高(P＜0.01)。肠道菌群分析结果表明，模型组Chao1指数和Faith's PD指数显著降低(P＜0.01)，经坚果干预后显著恢复(P＜0.05)，同时厚壁菌门/拟杆菌门比值明显下降。脑组织代谢组学分析显示，模型组共检测到59种显著差异代谢物，核桃干预可回调51种差异代谢物，且其脑组织代谢谱与正常对照组的相似性较高。结论:坚果可通过肠脑轴途径，改善认知功能、调节肠道菌群结构并恢复脑组织代谢，从而对AD产生干预作用。核桃在改善认知功能和脑组织代谢方面表现出最显著的效果，为AD的膳食干预提供了新的策略。

关键词：阿尔茨海默病; 脑肠轴; 坚果; 学习记忆; 肠道菌群; 代谢组学