亚麻饼粕蛋白质-多酚共复物的特性及抗氧化性能

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：张雨婷，唐新，刘敦华，王小雅，杨龙，金万红

单位：张雨婷宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,唐新宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,刘敦华宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,杨龙宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,金万红宁夏大学食品科学与工程学院 银川 750021,

摘要：为探讨亚麻饼粕蛋白质与亚麻籽多酚通过碱法形成共复物的特性及抗氧化性能，采用碱溶酸沉法制备纯度为86.60%的亚麻饼粕蛋白，并通过碱法共价共轭制备亚麻饼粕蛋白质与亚麻籽多酚共复物，研究其结构表征、功能特性和抗氧化活性。结果表明，通过傅里叶变换红外光谱和凝胶电泳证实形成共复物，表现为酰胺A带、酰胺I带和酰胺II带最大吸收波长发生红移或蓝移，共复物分子质量主要分布在50~70 ku，并出现新条带。多酚与蛋白共价化合后，酪氨酸和脯氨酸含量上升，其它氨基酸含量呈不同程度的下降，特别是亲核的赖氨酸和蛋氨酸的消耗显著(P＜0.05)。此外，亚麻饼粕蛋白-多酚共复物的抗氧化性能较单一蛋白得到显著提升，DPPH和ABTS+自由基清除率均显著高于单一蛋白(P<0.05)，10 mg/mL质量浓度下分别为95.68%和90.99%。这表明亚麻饼粕蛋白质与亚麻籽多酚的共复物通过影响蛋白结构与性能，提高其抗氧化性能，研究结果为这一天然复合物的应用提供了理论参考。

关键词：亚麻饼粕蛋白; 亚麻籽多酚; 共复物; 蛋白表征; 抗氧化性

基金资助：宁夏自然科学基金项目(2021AAC03013，2022 AAC02021)；宁夏回族自治区农业科技自主创新资金项目(NGSB-2021-6-05)