乌鸡三肽Leu-Trp-Arg的抗氧化作用及其分子机制

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：杨程珺，孟甘露，王晖，曹刚刚，王心泽，刘文颖，田荣荣

单位：杨程珺中国食品发酵工业研究院 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京 100015;北京城市学院 北京 100094,孟甘露中国食品发酵工业研究院 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京 100015,王晖中国食品发酵工业研究院 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京 100015,曹刚刚安徽古井健康科技有限公司 安徽亳州 236800,王心泽中国食品发酵工业研究院 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京 100015,刘文颖中国食品发酵工业研究院 北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 北京 100015,wenyingliu888@126.com,rongx2tian@bcu.edu.cn,田荣荣北京城市学院 北京 100094,wenyingliu888@126.com,rongx2tian@bcu.edu.cn

摘要：抗氧化肽因具有高效清除自由基以缓解氧化应激的特性而备受关注。本研究以从乌鸡低聚肽中分离出的肽段Leu-Trp-Arg(LWR)为研究对象，通过测定LWR的羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、氧化自由基吸收能力及还原能力来评估其体外抗氧化活性及其机制。运用分子对接技术探究LWR与Kelch样ECH关联蛋白1(Keap1)的结合机制。试验结果表明，LWR的羟自由基和超氧阴离子清除率半抑制浓度(IC50值)分别为(2.10±0.144)mg/mL、(3.03±0.34)mg/mL，氧化自由基吸收能力值为(1 143.28±83.41)μmol/g，还原能力吸光值为0.628±0.03。分子对接显示，LWR可通过氢键和疏水作用与Keap1蛋白结合，其CDOCKER相互作用能(CIE)评分为-55.84 kJ/mol，对照组为(6aS，7S，10aS)-8-羟基-4-甲氧基-2，7，10a-三甲基-5，6，6a，7，10，10a-六氢化苯[h]喹唑啉-9-碳酰氯(TX6)的CIE评分为-28.98 kJ/mol，表明LWR可通过竞争性结合抑制Keap1-Nrf2通路，激活抗氧化基因表达，达到抗氧化作用。本研究不仅为LWR的功能解析和实际应用提供了科学依据，还为预防和治疗氧化应激相关疾病提供了新的思路，有望开发出更具针对性的抗氧化产品。

关键词：乌鸡; 活性多肽; 抗氧化活性; 分子对接

基金资助：北京市科技计划项目(Z231100003723014)