基于短乳杆菌的硒纳米颗粒生物合成及其功能分析

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：檀茜倩，邢芷琪，周振彧，高帅博，崔方超，李学鹏，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,邢芷琪渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,周振彧渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,高帅博渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,

摘要：硒纳米颗粒(SeNPs)被认为比单质硒更安全，可作为营养补充剂应用。本研究采用1株具有较强生物转化能力的耐硒菌株短乳杆菌LHZ6合成硒纳米颗粒，并对其结构、抗氧化和抑制α-淀粉酶的能力以及细胞毒性进行分析。短乳杆菌LHZ6在10 mmol/L亚硒酸盐培养基中生长良好，对硒的转化率为(64.53 ± 0.40)%。采用紫外-可见光谱(UV-vis)、傅里叶红外变换光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)对其进行结构表征。结果表明:SeNPs在270 nm处出现特征吸收峰值，还原后的无定形硒纳米颗粒为球形，平均粒径460.15 nm，带负电，SeNPs的表面存在蛋白质和多糖。此外，SeNPs具有清除DPPH·、ABTS+·和羟自由基的能力，同时能以质量浓度依赖方式抑制α-淀粉酶活性，在质量浓度500 μg/mL时抑制率最高达(81.58 ± 2.27)%。SeNPs对HK-2细胞毒性较低，当质量浓度在12.5~100 μg/mL范围时，细胞存活率为96.35%~111.00%。研究结果表明，LHZ6合成的SeNPs可作为补硒的替代来源。

关键词：短乳杆菌; 硒纳米颗粒; 抗氧化; 降糖; 生物合成