食源性纳米颗粒的细胞吸收与生物学效应

来源：中国食品学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：方亚鹏，苏雨婷，鲁伟

单位：方亚鹏上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240;上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,苏雨婷上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240,鲁伟上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240,

摘要：随着纳米技术在食品工业全产业链的高速发展，从工程化添加、包装迁移到加工衍生的各类食源性纳米颗粒(FNPs)在膳食中的暴露水平逐渐提升，对其安全性评价从传统单一的理化性质分析逐渐转向深层的细胞与分子生物学效应研究。本文介绍FNPs的多元化来源及理化性质，阐述其跨越肠道屏障的细胞吸收机制与影响因素(纳米颗粒尺寸、表面电荷及亲疏水性等)，分析FNPs进入细胞后诱发的级联生物学效应(如线粒体损伤、氧化应激、细胞自噬、脂质代谢异常等)及相关的安全性研究进展。本文旨在阐明食源性纳米颗粒在功能高效与潜在毒性之间的结构-效应关联机制，分析全周期安全性风险，为全面理解纳米颗粒对人体的长效健康影响提供思路。最后，本文提出从单纯的“毒性评估”向“安全与功能性一体化设计”转型的研究展望，旨在精准调控FNPs在胃肠道内的稳定性及降解动力学，在规避对正常细胞非靶向性损伤的同时，保留其营养递送或辅助抗癌的高效功能，为构建食品纳米技术的全生命周期安全体系提供思路。

关键词：食源性纳米颗粒; 细胞摄取; 生物学效应; 安全性研究

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32572744)