噬菌体裂解酶的应用及改造研究进展

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：叶文鑫，王思鹏，刘传顺，匡小丽，杨美艳

单位：叶文鑫华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 广州 510642,王思鹏华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 广州 510642,刘传顺华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 广州 510642,匡小丽华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 广州 510642,杨美艳华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 广州 510642,ymy@scau.edu.cn

摘要：近年来因抗生素的滥用而导致细菌耐药性日益严重，给人类健康和公共卫生安全带来巨大威胁，开发新型安全、高效抗菌剂的任务迫在眉睫。噬菌体裂解酶是噬菌体在感染细菌后期产生的一种蛋白水解酶，通过破坏细菌细胞壁，最终造成细菌裂解死亡。因其宿主谱较噬菌体本身更广，杀菌高效，细菌不易产生抗性等优势而备受关注，有望成为抗生素替代物。本文简要介绍裂解酶作用过程、结构、分类等，重点阐述噬菌体裂解酶在食品、养殖、医疗等领域的研究现状及应用潜力。针对天然裂解酶无法直接作用于革兰氏阳性菌，在体内作用不稳定、活性较低等问题，提出裂解酶不同的应用和改造策略，以期为其未来广泛应用提供理论依据。

关键词：细菌; 噬菌体; 裂解酶; 应用; 改造

基金资助：国家自然科学基金项目(32202194)；广州市重点研发计划项目(SL2022B03J01243)