结冷胶材料在食品保鲜与生物活性物质递送中的应用

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：梁佳园，任雪冰，郭富任，聂玉朋，熊智强，艾连中，田延军

单位：梁佳园上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,任雪冰上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,郭富任山东天泰环境科技有限公司 济南 250100,聂玉朋上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,熊智强上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240,田延军上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,tianyj16@163.com

摘要：结冷胶是一种安全、耐热、可降解的凝胶多糖。因具有独特的流变性和凝胶特性而受到市场的青睐。结冷胶还具有良好的生物相容性、成膜性、机械性能、阻隔性和抗菌性，在食品保鲜薄膜及生物活性物质的递送领域中有巨大的应用潜力。近年来，食品包装用塑料对环境产生大量污染，而将多糖作为食品包装材料是一个创新的替代方案。此外，结冷胶的三维网络凝胶结构也可以保护益生菌或生物活性物质，并作为一个递送系统。本文综述结冷胶作为包装和包埋材料的组成以及制备方法，阐述其在食品保鲜与包埋递送方面的应用进展，以期为开发可持续，且满足消费者和食品行业发展需求的高性能包装与包埋技术提供参考。

关键词：结冷胶; 凝胶基质材料; 生物降解; 薄膜包装; 包埋

基金资助：上海市“科技创新行动计划”合成生物学重点专项(23HC1400900)