基于二维弛豫指纹谱技术的肉类品种的快速检测

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：唐婕怡，胡文涛，王艺璇，王雪璐，姚叶锋

单位：唐婕怡上海市磁共振重点实验室 物理与电子科学学院 华东师范大学 上海 200062,胡文涛苏州市食品检验检测中心 江苏苏州 215104,王艺璇上海市磁共振重点实验室 物理与电子科学学院 华东师范大学 上海 200062,王雪璐上海市磁共振重点实验室 物理与电子科学学院 华东师范大学 上海 200062,

摘要：目的:肉类在人类饮食生活中是不可或缺的食品之一，自21世纪以来，其消费量持续增长。然而，目前肉类品质检测技术普遍存在样品前处理复杂、检测周期长及仪器成本高等问题，严重制约其实际应用效果。针对该问题，本研究开发一种基于二维核磁共振弛豫指纹谱的新型检测体系。方法:通过优化低场核磁共振试验参数(设定两段采样序列间的等待时D0 = 500 ms，反转信号回复时间D3 = 950 ms，采集了鸭肉、羊肉、鸡肉、牛肉、猪肉等5种常见兽肉及其不同部位共25种样品的二维弛豫指纹数据。研究采用三维特征参数坐标系对弛豫指纹进行定量表征，并构建80%置信椭球模型进行品种鉴别。此外，针对不同羊肉混合鸭肉比例(10%~90%)的二元混合样品进行了灵敏度与线性拟合分析。结果:该检测体系具有操作简便(无需复杂前处理)、分析快速(单次检测＜15 min)和识别准确等显著优势，能够有效覆盖市售主要兽肉品种的鉴别需求。结论:作为一种兼具理论创新性与应用可行性的检测手段，本技术不仅可为食品安全监管提供新技术支撑，在食品行业质量控制和相关检测机构标准化建设方面也展现出重要的推广价值，具有广阔的产业化应用前景。

关键词：肉类; 无损检测; 低场核磁共振指纹谱; 核磁共振

基金资助：江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ2022039)