食药两用粉葛发酵菌株的筛选及工艺优化

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：李丽琴，董欢欢，潘华平，臧振中，朱卫丰，管咏梅

单位：李丽琴江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室 南昌 330004,董欢欢江西中医药大学药学院 南昌 330004,潘华平江西中医药大学药学院 南昌 330004,臧振中江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室 南昌 330004,朱卫丰江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室 南昌 330004,管咏梅江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室 南昌 330004;经典名方现代中药创制全国重点实验室 南昌 330004,guanym2008@163.com

摘要：目的:采用乳杆菌发酵粉葛，筛选粉葛发酵优势菌株，并通过单因素实验及响应面试验确定粉葛最佳发酵工艺，为粉葛发酵产品开发提供理论参考。方法:以粉葛为发酵原料，选取6株具有典型代谢差异的乳杆菌，动态监测发酵过程中菌群、基质酸化特性及关键质量属性，结合主成分分析(PCA)方法构建多指标综合评价模型，筛选粉葛发酵优势菌株。采用单因素实验结合Box-Behnken响应曲面试验，以AHP-熵权TOPSIS加权方法进行综合评分，考察接种量、料液比、发酵温度及发酵时间对粉葛发酵的影响。结果:主成分分析结果筛选出粉葛发酵优势菌株为鼠李糖乳酪杆菌HCS01-013，单因素及响应曲面试验结果确定粉葛的最佳发酵工艺条件为接种量10%、料液比40 g/L、发酵温度37 ℃、发酵时间36 h。在此优化条件下，鼠李糖乳酪杆菌HCS01-013发酵粉葛中总黄酮、大豆苷元、染料木素与未发酵组相比显著增加。结论:鼠李糖乳酪杆菌HCS01-013在最优发酵工艺条件下可以最大限度地将粉葛苷类成分转化成苷元类成分，增加其活性成分的含量，有助于提高其临床治疗效果。

关键词：粉葛; 微生物发酵; 主成分分析; 层次分析法-熵权TOPSIS法(AHP-TOPSIS)

基金资助：江西省重点研发计划项目(20224BBG71023)；2023年度江西省研究生创新专项(YC2023-S764)