米曲霉固态发酵石榴皮提取果胶及其体外抗氧化性研究

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：陈思宇，王雅，李佳琪，岳红，胡立武，郭红莲

单位：陈思宇天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,王雅天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,李佳琪天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,岳红天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,胡立武新疆优产农业科技发展有限公司 新疆和田 848300,郭红莲天津科技大学食品科学与工程学院 天津 300457,msn0628@163.com

摘要：石榴因富含多种营养素而为世界各国人民所喜爱，然而加工过程中会产生大量的石榴皮废弃物。为加强石榴皮的资源再利用，本文以米曲霉为发酵菌种，采用发酵-超声波联合提取工艺分离石榴皮中的果胶。以米曲霉接种量、发酵时间、液料比为影响因素， 以果胶提取率为衡量指标， 借助单因素及Box-Behnken试验确定米曲霉发酵提取石榴皮中果胶的工艺，并对石榴皮果胶的抗氧化活性进行研究。结果显示: 米曲霉发酵提取石榴皮中果胶的最佳条件为接种量0.066 mL/g，发酵时间4 d，液料比0.4∶1 mL/g。此最佳工艺下， 果胶提取率为28.31%。本研究成果为石榴皮果胶的深度开发与利用提供参考。

关键词：石榴皮; 米曲霉; 固态发酵; 果胶; 工艺条件

基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02030)