甘露寡糖/戊糖片球菌共封装微胶囊的制备及性质表征

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：李晓艳，卢海强，谷延霞，毛若雨，王卫正，谷新晰

单位：李晓艳河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,卢海强河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,谷延霞河北农业大学理学院 河北保定 071000,毛若雨中国农业科学院饲料所 北京 100081,王卫正河北斐默特生物科技有限公司 石家庄 052460,谷新晰河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,helloguxinxi@163.com

摘要：为提高戊糖片球菌STS-6在胃肠道中的存活率及抵抗外界环境的能力，更好地发挥益生菌效能，本研究以微胶囊的包埋率为指标，通过单因素实验和响应面试验优化微胶囊的制备工艺，对微胶囊的稳定性、逆境耐受性以及抑菌应用等进行表征。结果显示，甘露寡糖质量分数为1.3%，海藻酸钠质量分数为4.0%，壳聚糖质量分数为0.6%时，制备的微胶囊呈规则的圆球形结构，表面光滑，平均粒径为(267.1±15.0)μm，戊糖片球菌STS-6的包埋率高达82.5%。与游离的戊糖片球菌STS-6相比，微胶囊包埋菌的热稳定性提高了15.25%。将其在模拟胃液和高胆盐中处理后，存活量分别提高了3.11 lg (CFU/g)和2.03 lg (CFU/g)。在4 ℃环境下储存28 d后，微胶囊内的活细胞存活率可达53.46%。此外，戊糖片球菌微胶囊的发酵液对5株致病菌表现出较强的抑制效果。综上，微胶囊显著提高了戊糖片球菌STS-6的储存稳定性、耐热性和抑菌性。

关键词：戊糖片球菌; 微胶囊; 甘露寡糖; 响应面优化

基金资助：河北省重点研发计划项目(22322906D)