基于柚皮精油成分分析及分子对接技术的微乳液制备

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：杨嫣婕，李永慧，蔡韵凝，侯康，吕兆林，蒋江照

单位：杨嫣婕北京林业大学 生物科学与技术学院 北京 100083,李永慧北京林业大学 生物科学与技术学院 北京 100083,蔡韵凝南充职业技术学院 四川南充 637131,侯康南充职业技术学院 四川南充 637131,吕兆林北京林业大学 生物科学与技术学院 北京 100083;林业食品加工与安全北京市重点实验室 北京 100083,

摘要：为实现我国资源丰富的柑橘属果皮的高值化利用，采用高分辨全二维-飞行时间气相色谱质谱联用技术(GC×GC-TOF MS)研究红心柚皮精油组分，采用分子对接技术挖掘精油中关键活性因子并评价其活性，采用微乳化技术制备高活性、高稳定性精油微乳液产品。结果表明，从红心柚皮精油中共检出82种化合物，主要以醇类、萜烯类、酸类、酯类为主；甲基丁香酚、反式香榧醇、4-庚基苯甲酸甲酯、辛酸己酯、邻苯二甲酸二丁酯是柚皮精油的特征活性物质；酯类物质是影响精油抗氧化作用的重要化合物；制备的柚皮精油微乳液为O/W型乳液，外观透明、清亮；稳定性评估结果表明，在离心转速(4 000~8 000 r/min)、pH 3~9和25~70 ℃条件下，精油微乳液具有良好的稳定性。本研究旨在提高柑橘属果皮精油稳定性及生物资源利用率，从而扩大柑橘属果皮精油应用领域。

关键词：柚皮精油; GC×GC-TOF MS; 分子对接; 微乳液制备; 稳定性评估

基金资助：四川省科技计划项目(2024ZYD0305)