酪蛋白α-葡萄糖苷酶活性抑制肽的制备及其降血糖功效

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：崔耿洁，郑术琳，刘静，管伟荣，刘维维，方胜凯，李洪岩，王静

单位：崔耿洁北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,郑术琳北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,刘静北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,管伟荣北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,刘维维河北科技师范学院板栗产业技术教育部工程研究中心 河北秦皇岛 066004,方胜凯黑龙江贝特佳营养食品有限公司贝特佳创新研究院 黑龙江绥化 152000,李洪岩北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,

摘要：采用不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)在其最适温度和pH值下，以相同的酶底比(2 000 U/g)和料液比(40 g/L)分别水解米糠蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。以α-葡萄糖苷酶抑制活性和水解度为评价指标筛选所得蛋白肽，结果表明中性蛋白酶水解酪蛋白所得蛋白肽具有最高的α-葡萄糖苷酶抑制活性(IC50=0.79 mg/mL±0.21 mg/mL)。经超滤分级，分子质量为1~3 ku的酪蛋白肽(FCPs)的α-葡萄糖苷酶抑制活性最高(IC50=0.40 mg/mL±0.10 mg/mL)。通过构建Caco-2单层细胞模型模拟人体小肠肠腔结构，发现未分级和分子质量为1~3 ku的酪蛋白肽可显著抑制小肠上皮细胞内α-葡萄糖苷酶的活性，进一步抑制小肠腔内麦芽糖的代谢和葡萄糖的吸收，且抑制效果好。通过测定正常小鼠餐后血糖的变化，发现1~3 ku酪蛋白肽可显著抑制餐后血糖的升高，对餐后糖代谢具有良好的调节作用。本研究确定了具有α-葡萄糖苷酶抑制活性酪蛋白肽的制备方法，并验证了其调节糖代谢作用，为丰富酪蛋白肽的降血糖生物活性、开发食源性降血糖功能食品提供了科学依据与新方向。

关键词：酪蛋白肽; α-葡萄糖苷酶; 血糖

基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFF1105605)