低分子质量马尾藻多糖抑制黑色素生成的研究

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：程凤至，阙斐，高鑫，朱昱兴，张洋洋，陈芊汝，王莹

单位：程凤至青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,阙斐浙江经贸职业技术学院食品健康学院 杭州 310018,高鑫青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,朱昱兴青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,张洋洋青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,陈芊汝青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109;青岛特种食品研究院 山东青岛 266109,王莹青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109;青岛特种食品研究院 山东青岛 266109,

摘要：利用生物酶(专利授权号ZL201210555581.6)降解马尾藻多糖，经分级纯化后得到低分子质量马尾藻多糖(SPP-3)，采用体外抑制酪氨酸酶活性试验、小鼠B16-F10细胞实验、自由基清除试验以及抑制鲜切马铃薯褐变试验对低分子质量马尾藻多糖(SPP-3)进行美白活性的综合评价，并通过抑制动力学探究其抑制酪氨酸酶的作用机理。结果表明，SPP-3有较强的抑制酪氨酸酶活性的能力。小鼠B16-F10细胞实验结果表明0.1~1.0 mg/mL SPP-3对细胞无毒性作用，不影响细胞正常形态及生长；且1.0 mg/mL SPP-3能显著抑制细胞酪氨酸酶活性，抑制率达69.20%，并降低细胞黑色素生成量达50.52%。自由基清除试验结果表明1.0 mg/mL SPP-3对DPPH及ABTS+自由基有极强的清除能力，清除率分别为43.76%，99.63%。此外，20 mg/mL SPP-3能够有效抑制马铃薯褐变。酶抑制动力学研究结果表明，SPP-3对酪氨酸酶的抑制类型为可逆混合型抑制，其抑制常数KI为1.27 mg/mL。本研究为低分子质量马尾藻多糖的开发利用提供了理论依据，其在美白、抗氧化、抗褐变领域的应用前景广阔。

关键词：马尾藻; 多糖; 美白; 动力学; 抗褐变