蚕豆多酚提取物对DNA损伤的保护作用及对消化酶的抑制活性

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：高春燕，张天阳，马玉霞，卢跃红

单位：高春燕北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,张天阳北京市丰台区疾病预防控制中心 北京 100071;大理大学公共卫生学院 云南大理 671000,马玉霞北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,卢跃红北方民族大学生物科学与工程学院 银川 750021,gcybeibei@163.com

摘要：为探究蚕豆多酚提取物对DNA损伤的保护作用及对消化酶的抑制活性，以15种蚕豆为原料，通过《蚕豆种植资源描述规范和数据标准》和色差仪测定蚕豆的百粒质量、皮占总质量、密度、颜色和外观尺寸。分别采用福林-酚法、NaNO2-AlCl3法和香草醛-盐酸法测定蚕豆多酚提取物总酚(TPC)、黄酮(FC)和缩合单宁含量(CTC)；采用体外过氧自由基(ROO·)介导的DNA损伤模型评价蚕豆多酚提取物对DNA损伤的保护作用；通过体外酶抑制评价体系，测定蚕豆多酚提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制活性。结果表明，不同品种蚕豆的物理特性存在差异。蚕豆种皮的TPC、FC和CTC含量范围分别为238.70~319.68 μg GAE/mg，326.86~921.46 μg CAE/mg和260.50~811.94 μg CAE/mg，而胚的TPC、FC和CTC含量范围分别为13.02~29.87 μg GAE/mg，20.33~70.68 μg CAE/mg和11.97~23.56 μg CAE/mg，种皮中的含量高于胚的。蚕豆种皮和胚多酚提取物对DNA损伤保护作用的双螺旋百分比范围分别为73.90%~94.42%和66.75%~88.23%，对α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC50值范围分别为8.913~78.766 μg/mL和1.636~11.491 mg/mL，对胰脂肪酶抑制作用的IC50值范围分别为1.385~2.518 mg/mL和0.494~2.254 mg/mL，均属于混合非竞争性抑制类型。

关键词：蚕豆多酚; DNA损伤; α-葡萄糖苷酶; 胰脂肪酶; 抑制作用动力学

基金资助：青年人才培育项目(2021KYQD37，2021KYQD34)；宁夏自然科学基金项目(2023AAC03270)