副干酪乳杆菌BHA1-4胞外多糖的结构特性及生物活性

来源：中国食品学报杂志2026年第3期北京时间：

作者：檀茜倩，贾陈思，麻冰玉，尤利军，崔方超，李学鹏，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,贾陈思渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,麻冰玉渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,尤利军渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：乳酸菌胞外多糖(EPS)已被证实具有多种生物活性目前被广泛研究，为了进一步挖掘具有多种生物功能的EPS， 自发酵萝卜中分离出1株副干酪乳杆菌BHA1-4，采用紫外-可见吸收光谱(UV-vis)、傅里叶红外光谱(FTIR)和差示扫描量热法等对BHA1-4所产胞外多糖(EPS1-4)的结构以及热力学特性进行分析；采用HK-2细胞对其安全性进行评价；并测定了其抗氧化、抗生物被膜、降胆固醇和XOD抑制等生物活性。结果表明，EPS1-41中存在分子间和分子内氢键，结构致密，具有非晶体无定形结构和较好的热稳定性，不含有三螺旋结构。细胞毒性测定结果表明EPS1-41对HK-2细胞没有毒性。在EPS1-41质量浓度为0.625 mg/mL时，对ABTS＋和DPPH·清除率分别为(51.74 ± 1.28)%和(93.17 ± 4.48)%，其还原力达到最大值(0.97 ± 0.02)，具有良好的抗氧化活性。此外，对蜂房哈夫尼亚菌和腐生葡萄球菌等生物被膜具有明显的抑制作用，抑制率最高分别为(63.94 ± 2.80)%和(67.45 ± 1.75)%。当EPS1-41质量浓度为5 mg/mL时，其胆固醇抑制率为(65.83 ± 18.52)%。当EPS1-41质量浓度为1 mg/mL时，其体外XOD抑制率为(77.80 ± 4.41)%，具有降胆固醇活性和体外XOD抑制活性。本研究为EPS1-41作为膳食补充剂的应用提供了一定的理论依据。

关键词：胞外多糖; 结构特性; 细胞毒性; 生物活性; 黄嘌呤氧化酶; 生物被膜

基金资助：山东省泰山产业领军人才工程专项(tsls20241110)