食品过敏科学研究的文献计量分析

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：崔书豪，沈诗伟，翟偌西，哈玥，陈可先

单位：崔书豪浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,沈诗伟浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,翟偌西浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,哈玥浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,陈可先浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,kxchem@zjgsu.edu.cn

摘要：食品过敏对人类健康产生很多不利影响，是备受关注的新型食品安全问题。食品过敏科学研究虽然已有大量的文献报道，但是其主要脉络、热点领域和发展趋势仍然存在大量未知。基于此，本文以Web of Science核心库中2019—2024年的15 051篇食品过敏研究文献为研究对象，采用文献计量分析方法直观揭示食品过敏研究领域的发文量、合作网络、期刊互引关系、热点

关键词：整体演化规律和趋势。结果表明，食品过敏研究不仅涉及食品与过敏，还与免疫、营养、化学、药理和微生物等有着紧密的关系，并且已覆盖过敏来源、对象、诊断、症状、风险、治疗、疗效、影响因素、机理、流行病学、预测和预防等多个维度。美国、中国和意大利是食品过敏研究领域发文量排名前3的国家，然而在高影响力机构与作者方面我国还有较多的进步空间。此外，食品过敏、儿童、流行率、诊断和特应性皮炎是出现频次最高的

基金资助：国家级大学生创新创业训练计划项目(20241035 3014)；浙江省大学生创新训练项目(S2025103 53033)；浙江省新苗人才计划项目(2025R408B 076)