食物血糖反应的第2餐效应

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：陈敏，宋自强，范志红，朱瑞欣，刘宝岳

单位：陈敏中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083,宋自强北京鲸话教育科技有限公司 北京 100043,范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083,刘宝岳中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083,

摘要：第2餐效应是指一餐中的食物摄入对下一餐餐后血糖稳定性的影响。研究表明，进食次数和间隔，碳水化合物、蛋白质、脂肪三大宏量营养素成分及其供能比以及食物的物理状态均可能对第2餐效应产生作用。已知第2餐效应的机制包括增强胰岛素敏感性，改变血浆游离脂肪酸浓度，促进肌糖原储存，调节肠促胰岛素分泌，减缓胃排空速率，抑制内源性葡萄糖生成等。除血糖指数外，食物的第2餐效应也应被纳入餐后血糖管理的策略中。本文综述影响第2餐效应的因素，并对其可能机制进行初步总结。

关键词：第2餐效应; 血糖反应; 宏量营养素; 餐后血糖管理