挥发性2-甲基丁酸对葡萄采后灰霉病菌的抑制作用

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：李培谦，屈佰锁，张敏，王琳燕，王娆，冯宝珍

单位：李培谦运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,屈佰锁运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000;山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,张敏运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000;山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,王琳燕运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000;山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,王娆运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000;山西大学生命科学学院 太原 030006,冯宝珍运城学院生命科学系 山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,fengbaozhen@126.com

摘要：为探究2-甲基丁酸对葡萄采后灰葡萄孢的抑制作用，采用平板熏蒸法评价2-甲基丁酸对灰葡萄孢菌丝生长和孢子萌发的抑制作用。利用钙荧光白(CFW)和碘化丙啶(PI)染色法探究2-甲基丁酸对灰葡萄孢细胞壁、细胞膜完整性的影响。通过活性氧探针染色法、能量代谢相关酶活性的测定，分析2-甲基丁酸对灰葡萄孢线粒体功能的影响；通过腐烂率和失重率评估其对葡萄采后灰霉病的防治效果。结果表明，2-甲基丁酸对采后灰葡萄孢的抑制作用显著，其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)分别为0.019 mL/L和0.044 mL/L。2×MFC处理组菌丝的可溶性蛋白、丙酮酸含量分别为对照组的37.96%和41.9%；2-甲基丁酸主要通过破坏灰葡萄孢细胞壁完整性，造成细胞膜通透性增加，核酸、蛋白质泄漏，丙二醛含量升高，可溶性蛋白含量降低；诱导细胞内活性氧(ROS)大量积累，通过降低丙酮酸含量、琥珀酸脱氢酶(SDH)和苹果酸脱氢酶(MDH)活性而干扰三羧酸(TCA)循环。此外，2-甲基丁酸可显著降低采后灰葡萄孢引起的葡萄果实腐烂率和失重率。结论:2-甲基丁酸能显著抑制灰葡萄孢的生长，可有效控制葡萄采后灰霉病的发生。

关键词：2-甲基丁酸; 灰葡萄孢; 抑菌作用; 膜完整性

基金资助：山西省基础研究计划(自由探索类)面上项目(202403021221204)；运城市科技局基础研究项目(YCKJ-2024023，YCKJ-2024031)；山西省技术创新中心基地项目(202404010920021)