基于生物膜掺杂壳聚糖制备活性包装膜及其表征

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：杨佳鑫，刘梓钰，王龙凤

单位：杨佳鑫南京师范大学食品与制药工程学院 南京 210023,刘梓钰南京师范大学食品与制药工程学院 南京 210023,王龙凤南京师范大学食品与制药工程学院 南京 210023,lfwang@njnu.edu.cn

摘要：面对传统不可降解包装材料引发的环境问题，以及现有生物基材料的功能性等方面的局限，开发性能更优越的生物基包装材料，以延长食品保质期并增强环境可持续性至关重要。本研究探索生物膜(BF)作为整体生物质功能性包装材料的潜力，通过单因素实验，探究温度、营养条件、pH值、NaCl添加量、接种量等对大肠杆菌D2-17、荧光假单胞菌Y2-110和莓实假单胞菌Y2-210的生物膜形成能力及稳定性的影响。结果表明，莓实假单胞菌Y2-210在20 ℃，100%营养条件，0.5% NaCl及pH 9的条件下，可以优先形成稳定且高产的生物膜。以筛选得到的莓实假单胞菌Y2-210生物膜为基质，与壳聚糖(CS)按不同质量比(1 ∶ 1，2 ∶ 1，3 ∶ 1)共混制备生物基复合薄膜。对薄膜性质进行分析，结果显示:BF和CS的复合显著提升了薄膜的疏水性能、机械性能和抗氧化性能。BF与CS比例为1 ∶ 1时，复合薄膜的综合性能最优，拉伸强度为11.41 MPa，断裂伸长率为32%，且具有良好的水蒸气阻隔性能。然而，复合薄膜的长期稳定性、大规模生产的成本效益及完全降解能力等仍需深入研究。未来研究将进一步优化生物膜制备工艺，探索其与其它生物聚合物的协同作用；评估食品保鲜的实际效果，推动其走向工业化生产。

关键词：生物膜; 生物基复合薄膜; 食品保鲜

基金资助：国家自然科学基金项目(32102022)