超声辅助酶法对山桐子油脱胶工艺优化及品质的影响

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：常云鹤，曾波，杨昊澄，马立志，侯俊财，冯红霞

单位：常云鹤贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;山桐子国家林业和草原局重点实验室 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005,曾波贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005,杨昊澄贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;山桐子国家林业和草原局重点实验室 贵阳 550005,马立志贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005,侯俊财贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005,冯红霞贵阳学院食品科学与工程学院 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005,fenghongxia914@163.com

摘要：为提升山桐子油脱胶效率，采用超声辅助酶法脱胶工艺。以磷脂含量为指标，通过单因素实验和响应面试验优化工艺参数。结果表明，最优条件为:酶添加量109 mg/kg，水添加量3%，超声功率340 W，反应时间120 min，温度65 ℃，pH 4.5。在此条件下，磷脂含量降至0.07 mg/g，脱胶率达95.74%。与传统水化脱胶相比，超声辅助酶法可显著降低磷脂含量，提高氧化稳定性，并对脂肪酸组成产生积极影响，表明其在山桐子油深加工中具有良好应用潜力。

关键词：山桐子初榨油; 超声辅助; 酶法脱胶; 磷脂含量

基金资助：黔科合重大专项(字[2024]025)