芽孢杆菌发酵对南美白对虾副产物利用率的影响

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：檀茜倩，魏一芝，于晓雨，尤利军，崔方超，李学鹏，励建荣

单位：檀茜倩渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,魏一芝渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,于晓雨渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,尤利军渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：南美白对虾在加工中会产生副产物，其中含有多种活性物质未被有效开发利用。本研究利用芽孢杆菌发酵的方法提高南美白对虾副产物利用率。采用解淀粉芽孢杆菌Y11、贝莱斯芽孢杆菌Y12单菌或混菌发酵南美白对虾副产物，在48 h内对发酵液的pH值、菌株生长情况以及不同酶的酶活性进行监测，并在发酵结束后对所提取的粗提液中的虾青素、总酚含量以及抗氧化活性进行测定和分析。结果表明，接入发酵剂和自然发酵组在48 h发酵期间pH值在8.6~8.8范围内，菌株OD600 nm值在发酵12 h内可达到2.5左右；Y12发酵液中的蛋白酶活力最高，为33.40 U/mL；混菌发酵组的甘露聚糖酶和壳聚糖酶的活力最高，分别为(6.085 ± 0.699)U/mL和(5.154 ± 0.157)U/mL。不同发酵组获得粗提液的虾青素含量没有显著性差异，在3.21~3.33 μg/g之间；Y12发酵获得的粗提液总酚含量最高为(16.71 ± 0.14)μg GAE/mL。Y12发酵组粗提液抗氧化能力最高，ABTS+、DPPH·的清除率分别为(77.86 ± 2.50)%和(63.57 ± 0.50)%。本研究为基于发酵方法的海洋副产物开发利用提供一定理论依据。

关键词：南美白对虾; 副产物; 发酵; 虾青素; 抗氧化

基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFF1103501)