基于单细胞拉曼分选技术的海南糟粕醋乳酸菌的分离鉴定

来源：中国食品学报杂志2026年第4期北京时间：

作者：姜帅铭，张家超

单位：姜帅铭海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,张家超海南大学食品科学与工程学院 海口 570228,jiachao@hainanu.edu.cn

摘要：糟粕醋是海南传统发酵食品，其微生物群落复杂，传统分离方法难以高效挖掘乳酸菌资源。本研究通过宏基因组测序技术解析糟粕醋中细菌的组成与代谢途径，对比传统分离方法与单细胞拉曼分选技术分离乳酸菌的效果。注释结果表明，糟粕醋的优势菌群为巴氏醋杆菌、桥粘液乳杆菌、发酵粘液乳杆菌、酿酒酵母菌，同时样品中检出有害菌单核细胞增生李斯特菌。而后，通过传统分离方法和单细胞拉曼分选技术从样品中均分离出40株菌株，通过16S rRNA测序鉴定物种。采用传统分离方法分离的菌株中乳酸菌占比仅52.5%，而采用单细胞拉曼分选技术，基于细胞形态直接抓取目标菌株，实现“先分离后培养”，乳酸菌占比提升至95.0%。两种方法均分离获得发酵粘液乳杆菌，而通过单细胞拉曼分选技术分离得到更多不同种类的乳酸菌，并成功分离到食窦魏斯氏菌、霍氏明串珠菌等低丰度或稀有菌株。该技术可显著缩短分离周期，避免非目标菌的盲目培养，为难培养及稀有益生菌的高效挖掘提供新范式，同时为传统发酵食品功能微生物资源的深度开发提供参考。

关键词：乳酸菌; 糟粕醋; 单细胞拉曼分选技术

基金资助：国家自然科学基金项目(32502137)