替代蛋白食品的安全风险防范与监管

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：龚娜，邢冉冉，曾华江，邓婷婷，陈颖

单位：龚娜中国质量检验检测科学研究院 北京 100176;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083,邢冉冉中国质量检验检测科学研究院 北京 100176,邓婷婷中国质量检验检测科学研究院 北京 100176;国家市场监督管理总局重点实验室食品真实性鉴别 北京 100176,陈颖国家市场监督管理总局重点实验室食品真实性鉴别 北京 100176,

摘要：全球人口增长和气候变化引发的粮食安全与环境问题，使可持续蛋白资源的开发成为研究热点。本文系统综述大食物观引领下多元替代蛋白的发展现状，综合分析以植物蛋白、昆虫蛋白、单细胞蛋白和细胞培养肉等为蛋白来源的替代蛋白食品的安全性研究进展。通过文献计量与案例分析，归纳微生物、致敏性、外源添加、转基因、掺假及营养安全等六大关键风险。同时对比分析国内外相关监管法规的现状，以期为替代蛋白产品的风险评估和监管体系建设提供科学依据。

关键词：替代蛋白; 食品安全风险; 安全评估; 监管策略