桑葚花青素的生物学功能及其在生产中的应用

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：余锐洁，任超琪，赵昕，尤春雪，张文娟，刘鼎阔，李留安，于晓雪

单位：余锐洁天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,任超琪天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,赵昕天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,尤春雪天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,张文娟天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,刘鼎阔鼎正新兴生物技术天津有限公司 天津 300383,李留安天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,于晓雪天津农学院 动物科学与动物医学学院 天津 300392,yuxiaoxue1990@163.com

摘要：桑葚花青素为一种天然活性物质，含有丰富的多酚成分，其中以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和矢车菊素-3-O-芸香糖苷为主，具有强抗氧化作用，抑制炎症反应，阻止癌细胞生长及改善糖脂代谢紊乱等多种生理活性并表现出多重健康效应。目前，桑葚花青素在食品、医药、化妆品及畜牧养殖等领域应用广泛，如作为天然着色剂、功能性添加剂及抗衰老成分等。本文综述桑葚花青素的化学特性、吸收代谢途径、生物活性机制及跨行业应用进展，为其进一步开发与高值化利用提供理论依据。

关键词：桑葚花青素; 生物学功能; 代谢机制; 多领域应用

基金资助：天津市第一批青年科技人才第三层次人选项目(QN20230301)；天津市优秀农业科技特派员项目(23ZYCGSN00250，24ZYCG8N00060)