淀粉基材料在3D打印食品中的应用

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：陈慧，吴安，聂旭阳，李梦琴，张剑，林顺顺

单位：陈慧河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002,吴安贝一食品山东有限公司 山东临沂 276000,聂旭阳河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002,李梦琴河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002,张剑河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002,林顺顺河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002,linshunshun103@163.com

摘要：3D打印技术是一种基于增材制造原理的快速成型技术，通过逐层叠加材料构建三维物体。近年来，3D打印技术在食品行业中的应用越来越受关注，特别是在个性化食品制造领域。淀粉作为人类饮食中最丰富的碳水化合物来源之一，因具有成膜性、假塑性、黏弹性、凝胶行为故被认为是一种潜在的3D打印墨水材料。本文综述淀粉原料在3D打印食品中的应用研究进展，包括淀粉的特殊理化性质，不同植物来源淀粉“墨水”的打印性能及其在饼干类、凝胶类、甜品类及个性化食品(功能性食品、老年食品、吞咽困难患者食品)中的应用情况。同时探讨3D打印技术的未来发展趋势与方向，旨在为多元化创新型食品3D打印技术的发展提供理论参考。

关键词：淀粉; 3D打印; 打印性能; 淀粉食品应用

基金资助：2025年河南省科技攻关项目(252102110123)；河南省高等学校重点科研项目(24A550011)；国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820)