抗菌肽的生物活性及应用

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：郭箫，郑柏根，潘建泽，许刚，周玥，房美含，贺湘，管永光

单位：郭箫上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240,郑柏根上海奕农生物科技有限公司 上海 201403,许刚上海奕农生物科技有限公司 上海 201403,周玥上海奕农生物科技有限公司 上海 201403,房美含上海奕农生物科技有限公司 上海 201403,贺湘中国轻工业广州工程有限公司 广州 511447,管永光上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系 上海 200240,

摘要：抗生素过度使用导致细菌耐药性日益严峻，开发新型抗菌剂成为迫切需求。抗菌肽(AMPs)是一类由生物体合成的阳离子小分子肽，作为先天免疫效应分子，对细菌、真菌、病毒及肿瘤细胞具有广谱抑制活性。与传统抗生素相比，其多靶点作用机制显著降低了耐药菌株的产生风险，且生物相容性良好，在食品与医药领域展现出广阔应用前景。本文系统综述了抗菌肽的主要生物活性、来源分类及作用机制。总结了抗菌肽在食品工业中的应用进展，涵盖食品原料安全控制、保鲜贮藏及抗菌包装材料等领域。针对抗菌肽在复杂食品环境中稳定性不足、规模化生产瓶颈及安全性评估体系不完善等挑战，提出策略进行展望，以期为抗菌肽的深度开发与应用提供理论参考。

关键词：抗菌肽; 生物活性; 食品应用

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32272236)