食用百合特征性品质指标筛选

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：李淑洁，高红娟，黄钰芳，王立光，张朝巍，田青

单位：李淑洁甘肃省农业科学院生物技术研究所 兰州 730070,高红娟甘肃省农业科学院生物技术研究所 兰州 730070,黄钰芳甘肃中医药大学 兰州 730070,王立光甘肃省农业科学院生物技术研究所 兰州 730070,张朝巍甘肃省农业科学院生物技术研究所 兰州 730070,田青甘肃省农业科学院 兰州 730070,

摘要：针对食用百合品质评价指标冗余与标准缺失的共性问题，以卷丹、兰州百合、龙牙百合及赏食兼用百合为研究对象，测定鳞茎形态特征(10项)、基本营养成分含量(8项)、生物活性物质含量(8项)及矿质元素含量(3项)等29项指标。通过多维度统计分析发现:1)形态学层面，除兰州百合外，其它3种食用百合的鳞片形状指数在同种不同产地间保持稳定(P>0.05)，显示出种内形态稳定性；品质方面，不同种食用百合的粗脂肪含量、可溶性糖含量、中性洗涤纤维含量和多糖含量之间差异显著(P<0.05)，这几个指标可以作为某个种区别于其它种的品质特点，呈现出种内稳定性。其它指标在种间、同种不同产地间均表现出显著差异(P<0.05)，反映出其受遗传特性和种植环境的共同影响。2)相关性分析表明，形态指标中除鳞片宽度与厚度外，其余指标间均存在显著正相关关系(P0.65的占比达15.20%，所有指标中，总黄酮和锌与其它指标间的相关性系数最低(|r|<0.46)。3)通过主成分分析提取累积贡献率达85.346%的5个主成分，结合相关性系数筛选出鳞茎质量、鳞片形状指数、鳞茎形状指数、中性洗涤纤维含量、可溶性糖含量、淀粉含量、王百合苷H含量、多糖含量、总黄酮含量和锌含量等10项特征性品质指标。研究结果为构建食用百合标准化品质评价体系提供了关键参数。

关键词：食用百合; 品质评价; 特征性品质指标; 形态特征; 主成分分析

基金资助：甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0023，24YFNA013)；兰州市科技局项目(2025-3-055)