基于GA-BP优化亚临界萃取番茄籽油及其特征风味分析

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：徐雅，梁迪，李崇达，任娇艳，周琦

单位：徐雅中国农业科学院油料作物研究所 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室 农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 武汉 430062,梁迪中国农业科学院油料作物研究所 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室 农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 武汉 430062,李崇达晨光生物科技集团有限公司 河北邯郸 057250,任娇艳华南理工大学食品科学与工程学院 广州 510641,周琦中国农业科学院油料作物研究所 油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室 农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室 武汉 430062;晨光生物科技集团有限公司 河北邯郸 057250,

摘要：目的:番茄籽油是一种新食品原料。本研究旨在优化番茄籽油的萃取工艺，提高油脂提取率，并在保留功能性成分和风味特征方面取得最佳效果，为高品质番茄籽油制备提供依据。方法:以蒸汽膨爆-亚临界萃取技术处理番茄籽，通过单因素实验与响应面法分析料液比、萃取时间、萃取温度及过筛目数对提取率的影响。进一步构建反向神经网络及遗传算法优化的GA-BP模型，对工艺参数进行预测优化，并对不同提取工艺(压榨、溶剂提取)所得油脂的脂肪酸组成、功能性成分及特征风味物质进行比较。结果:经GA-BP模型优化，最佳工艺为料液比1∶11.90、萃取时间63.16 min、萃取温度46.60 ℃、过筛目数40~60目，预测提取率为90.58%，实测值为90.09%。相比压榨和溶剂提取方式，亚临界萃取的番茄籽油中顺式番茄红素、植物甾醇和总酚更高，分别为86.49，7 412.60 mg/kg和147.28 mg/kg。此外，亚临界萃取工艺显著提高了酯类特征风味含量(35 089.26 μg/kg)，其次为蒸汽膨爆-压榨提取工艺(30 188.49 μg/kg)，蒸汽膨爆-溶剂提取工艺最低(23 875 μg/kg)，增强了油脂的果香与甜香特征。结论:蒸汽膨爆-亚临界萃取能够显著提升番茄籽油提取率，并在功能性成分保留及风味品质方面具有明显优势，具有良好的应用前景。

关键词：番茄籽油; 亚临界萃取; 神经网络; 功能性成分; 特征风味物质

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1104004)；中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-OCRI)