栀子果壳多糖降解前、后的结构与体外活性

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：张晶，袁涛，尹红梅，施延如，李康琴，邓绍勇，施晓丹

单位：张晶江西师范大学药学院 天然与仿生药物研究江西省重点实验室 南昌 330022,袁涛江西师范大学药学院 天然与仿生药物研究江西省重点实验室 南昌 330022,尹红梅江西师范大学药学院 天然与仿生药物研究江西省重点实验室 南昌 330022,施延如江西师范大学药学院 天然与仿生药物研究江西省重点实验室 南昌 330022,李康琴江西省林业科学院 南昌 330011,邓绍勇江西省林业科学院 南昌 330011,jxforestry@163.com,xdshi0906@jxnu.edu.cn,施晓丹江西师范大学药学院 天然与仿生药物研究江西省重点实验室 南昌 330022,jxforestry@163.com,xdshi0906@jxnu.edu.cn

摘要：多糖是栀子果壳的核心活性成分，具有抗氧化、调节肠道微生态等多重生理功效，因分子质量较大导致的溶解性差制约了其生物活性的精准调控与产业化应用。本研究以栀子果壳多糖(GHP)为原料，采用超声-芬顿联用技术对其进行降解，成功制备6个不同降解程度的栀子果壳多糖组分(GHP-D1~GHP-D6)，系统分析GHP及降解产物的初级结构，并评价它们的体外抗氧化与促进益生菌增殖活性。结果显示，除GHP-D1外，其余降解组分总糖含量均显著提升，GHP-D6总糖含量最高[(43.7±1.0)%]；GHP-D1糖醛酸含量为66.9%，显著高于其它组分(42%~58%)，而各组分蛋白含量无明显变化。高效凝胶渗透色谱分析表明，GHP分子质量由309 ku降至8.1~11.2 ku，分子分布更均一。红外光谱检测表明GHP的核心特征官能团均被保留，甲酯化度由31.9%升至38.3%~49.6%。体外活性测试显示，GHP-D1~GHP-D6的DPPH和ABTS+自由基清除能力均显著优于GHP(P < 0.05)，且呈质量浓度依赖性，其中GHP-D5抗氧化活性最优，在2.00 mg/mL质量浓度下清除率接近95%。GHP-D2、GHP-D5、GHP-D6可显著促进清酒乳杆菌增殖(P < 0.05)，培养24 h时增殖活性达到峰值，相应的促增殖效果分别为无糖对照组的1.64，1.36和1.39倍。综上，超声-芬顿联用技术可有效调控栀子果壳多糖初级结构，显著提升其体外抗氧化与益生活性，研究结果为栀子果壳高值化利用提供了技术参考。

关键词：栀子果壳; 果胶; 超声-芬顿氧化降解; 结构表征; 抗氧化活性

基金资助：江西省自然科学基金资助项目(20242BAB20325)