基于网络药理学挖掘稻米的抗肠炎活性成分

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：舒俊，龙肇，张佳男，付湘晋，刘春，林亲录

单位：舒俊中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心 长沙 410004,龙肇中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心 长沙 410004,张佳男中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心 长沙 410004,付湘晋中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心 长沙 410004,林亲录中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙 410004;稻谷及副产物深加工国家工程研究中心 长沙 410004,

摘要：目的:挖掘稻米中的抗肠炎活性成分。方法:基于UPLC-MS/MS检测稻米的小分子化合物。通过Swiss ADME和Swiss Target Prediction平台预测化合物的肠炎作用靶点；通过蛋白质-蛋白质互作(PPI)网络图分析获取稻米抗肠炎的核心靶点；通过成分-靶点网络图分析获取稻米抗肠炎的关键活性成分。采用分子对接的方法对关键活性成分进行虚拟验证。结果:35个稻米样品中共检出3 864个小分子化合物。药代动力学分析共筛选出30个潜在的稻米生物活性成分，并预测得到其与肠炎相关的靶点共234个。PPI网络图分析得到稻米抗肠炎的核心靶点为SRC、TP53、STAT3、AKT1、EGFR。成分-肠炎靶点网络图分析共找到12个关键抗肠炎活性成分。分子对接结果表明，稻米关键抗肠炎活性成分与其核心靶点结合紧密。结论:12个稻米关键抗肠炎活性成分为芥子醇、依卡倍特、黄芩素4'-甲基醚、洛帕奇宁C、甜叶菊素A、西班牙夏罗草酮、塞比费鲁明K、尤卡莱辛P15、刺槐亭、安诺赫林A、脱落酸、7，8，4'-三羟基黄烷酮。本研究为开发稻米及其副产物的抗肠炎功能提供了理论参考。

关键词：稻米; 代谢组学; 网络药理学; 抗肠炎; 活性成分

基金资助：长沙市重大专项(kh2205015)