绿豆皮膳食纤维结合多酚延缓衰老机制研究

来源：中国食品学报杂志2026年第5期北京时间：

作者：陈心怡，谢佳妍，刘丹阳，冯竞翰，宋一鸣，余强

单位：陈心怡南昌大学食品学院 南昌 330047,谢佳妍南昌大学食品学院 南昌 330047,刘丹阳南昌大学食品学院 南昌 330047,冯竞翰南昌大学食品学院 南昌 330047,宋一鸣南昌大学食品学院 南昌 330047,余强南昌大学食品学院 南昌 330047,

摘要：目的:绿豆作为传统食药两用物质，其功能活性备受关注。前期研究证实，绿豆皮膳食纤维结合多酚(pMBDF-BP)具有抗氧化与肠道保护作用，提示其具有促进健康寿命的潜力。然而，pMBDF-BP的抗衰老功效及具体机制尚未被系统研究。本文旨在探究pMBDF-BP的抗衰老作用及机制。方法:基于秀丽隐杆线虫生理衰老模型和Aβ诱导的病理衰老模型，综合生理表型、转录组学分析和遗传学验证系统评估pMBDF-BP在不同衰老状态下的健康促进效应。结果:100 μg/mL pMBDF-BP使野生型线虫平均/最大寿命延长8.83%/19.05%，老年期运动力提高84.71%；SOD/GSH-Px活性提升59.67%/128.43%，增强对热/氧化/紫外线等抗逆性，减少脂褐素积累及肠道损伤，改善基础健康寿命。在Aβ模型中，处理组瘫痪时间延长14.27%，Aβ/α-突触核蛋白聚集减少48.17%/49.23%，趋化指数提升27.22%，病理性衰老延缓。转录组分析揭示在生理性衰老下，pMBDF-BP可能通过调控长寿调节通路中的IIS、p38MAPK表达以及介导色氨酸代谢来发挥延长健康寿命的作用。在Aβ诱导的病理性衰老下，可通过抑制IIS、mTOR信号，增强线粒体质量控制，重塑感知神经环路，构建从能量代谢到神经功能的多层次保护网络。结论:pMBDF-BP通过基础防御与应激适应相结合的多靶点调控，延缓线虫生理性衰老并减轻神经退行性病变。本研究为绿豆功能组分的系统挖掘及高值化利用提出新的科学路径，同时为面向多阶段健康需求的食药同源产品开发提供参考。

关键词：绿豆; 结合多酚; 秀丽隐杆线虫; 衰老; 胰岛素/IGF-1信号通路; 神经保护

基金资助：江西省重点研发计划项目(20232BBF60026)