鸡腿菇热风干燥特性及数学模型研究

来源：中国农机化学报杂志2019年第1期北京时间：

作者：李国鹏;谢焕雄;王嘉麟;颜建春;魏海;陈智锴;

单位：农业农村部南京农业机械化研究所;南京工程学院;

摘要：为准确描述鸡腿菇热风干燥过程,预测不同干燥条件下鸡腿菇热风干燥过程中的含水率,在不同的热风温度(50℃、60℃、70℃)、热风风速(1.1m/s、1.3m/s、1.5m/s)和切片厚度(4mm、7.5mm、11mm)条件下进行鸡腿菇热风干燥实验,研究不同干燥条件下鸡腿菇的热风干燥特性,比较7种常用数学模型对其热风干燥过程拟合的适用性,计算不同干燥条件下的有效水分扩散系数D和干燥活化能Ea。结果表明,Demir模型对鸡腿菇热风干燥过程的拟合效果最佳,能准确描述不同干燥条件下鸡腿菇的热风干燥过程,预测其在干燥过程中的水分比MR;有效水分扩散系数D随着干燥温度、风速和切片厚度的增大而增大;本次实验中鸡腿菇热风干燥活化能Ea为14.548kJ/mol。研究可为鸡腿菇热风干燥工艺控制及其工业化提供理论参考。

关键词：鸡腿菇,热风干燥,数学模型,有效水分扩散系数,活化能

基金资助：国家重点研发计划课题(2017YFD0400905—4);; 中国农业科学院科技创新工程农产品分级与贮藏装备团队