我国香菇干燥技术研究进展

来源：中国农机化学报杂志2021年第7期北京时间：

作者：王教领;宋卫东;任彩红;吴今姬;王明友;丁天航;

单位：农业农村部南京农业机械化研究所;

摘要：香菇干燥技术是其保藏与出口创汇的重要手段,干燥方法及工艺的不同对香菇干燥品质与能耗有显著影响。目前我国香菇机械化干燥缺乏标准,对绿色、节能及高效烘干设备需求强烈。针对上述问题,本文分析了国内香菇干燥技术的研究进展,围绕香菇真空、冷冻、微波、红外、超声波、热泵及联合干燥等方法进行对比分析,阐明其干燥机理及应用场合,并总结认为目前香菇干燥专用设备不足、操作工艺不准、装备生产标准缺失等问题突出,需进一步优化干燥工艺、加强联合干燥研究、强化标准制定和培养龙头企业等。本文旨在为后续的香菇干燥技术研究提供参考。

关键词：香菇,干燥技术,干燥设备,干燥工艺

基金资助：江苏省农业科技自主创新资金(CX(19)3117) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S202006—02);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S202006—03) 国家食用菌产业技术体系项目(CARS—20) 国家重点研发计划蔬菜优质轻简高效生产技术集成与示范(2020YFD1000300)