云南小粒种咖啡初加工工艺发展现状及趋势*

来源：中国农机化学报杂志2021年第11期北京时间：

作者：吴建, 蒋快乐, 时玲, 陈治华, 匡欢, 赵英群

单位：1.云南农业大学机电工程学院,昆明市,650100; 2.云南农业大学热带作物学院,云南普洱,665099

摘要：咖啡初加工是云南小粒种咖啡产业链发展至关重要的环节,初加工后的咖啡生豆品质直接影响咖啡商品豆的交易价格和销售前景。咖啡的初加工方法各异,工艺环节众多,主要包括青红果分离与分级、脱皮、脱胶、干燥、脱壳等步骤,所需加工工艺复杂,每个步骤的加工处理都影响着最终的咖啡品质。为此,详细介绍各类加工方法适用条件,阐述国内外咖啡初加工的工艺方法发展现状与对比分析。结合云南当地独特环境展望合适的发展趋势,提出推进咖啡初加工机械化规模化,探索微生物脱胶与人工干燥技术的研究应用,注重节能节水与环保无污染的加工技术设备研发,健全规范咖啡初加工操作流程和加强咖啡商品豆贮藏运输的发展意见。

关键词：小粒种咖啡,初加工,发酵工艺,干燥技术

基金资助：*云南省重大科技专项计划项目(2018ZC001—5);云南省咖啡产业技术体系协作项目(2017KJTX009—5)