基于响应面法的哈密瓜片热风干燥工艺优化研究

来源：中国农机化学报杂志2023年第3期北京时间：

作者：阚明琪, 王庆惠, 郭俊先, 闫圣坤, 万文瑜

单位：1. 新疆农业大学机电工程学院，乌鲁木齐市，830052； 2. 新疆农业科学院农业机械化研究所，乌鲁木齐市，830091

摘要：为提高哈密瓜片的干燥品质，优化哈密瓜片的热风干燥工艺。在单因素试验的基础上，以干燥温度、干燥风速、切片厚度为自变量，感官评价为响应值，通过BoxBehnken中心组合试验设计，进行响应面优化分析，确定哈密瓜片的最优干燥工艺。结果表明，随着干燥温度的升高，哈密瓜片的色差值会增大，复水比会降低；随着干燥风速的增大，色差值变化不明显，但复水比同样会降低；随着切片厚度的增大，哈密瓜片的色差变化增大且比干燥温度变化明显，复水比会降低。响应面优化结果表明，哈密瓜片的最佳干燥工艺为干燥温度55 ℃，干燥风速2 m/s，切片厚度8 mm，此时感官评价的得分最高为92.1。

关键词：哈密瓜片,热风干燥,响应面法,干燥特性,干燥工艺

基金资助：国家自然科学基金项目(31460397)